Gallobrew é um tanino extraída da gala de Robinia Pseudoacacia (ou Tara, chamada também Coesalpina espinhosa) que não confere nenhuma conotação amarga à cerveja. O tanino de gala, graças a sua elevada reatividade em relação às proteínas, otimiza a clarificação do mosto em ação conjunta destas enzimas com o oxigênio (lox, lacase...). Por isto seu emprego durante a fervura garante o patrimônio polifenóico da cerveja, impedindo a oxidação. Gallobrew não provoca alterações da cor e possibilita preservar o frescor aromático, eliminando traços de notas de reduzido e outros defeitos olfativos nos mostos turvos. AEB desenvolveu um método de produção com ultrassons calibrados, para obter uma extração delicada deste coadjuvante de processo. A extração é efetuada em uma solução hidro alcoólica em temperaturas de 50-60°C, que garante a alta qualidade do tanino.