LEVEDURA AEB FERMO BREW BERRY 500GR

LEVEDURA AEB FERMO BREW BERRY 500GR

Referência: AEBFBB500GR

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FERMO Brew Berry é uma levedura aromática, obtida pela hibridação de duas estirpes. Pode ser usada para a produção de cervejas especiais caracterizadas por perfi s aromáticos complexos com notas a mirtilos, groselha preta e framboesa. Graças à baixa necessidade de elementos nutritivos, esta levedura produz um agradável perfi l organolético já nos estágios iniciais de fermentação. Esta característica particular permite ainda produzir de cervejas sem álcool ou de baixo teor alcoólico, através do método de interrupção da fermentação por meio do abaixamento da temperatura da cuba de fermentação (<0,5% vol.)

É, no entanto, aconselhado usar um nutriente para leveduras para acentuar as notas aromáticas a frutos silvestres. Para obter informações técnicas adicionais sobre a produção de cervejas não alcoólicas ou de baixo teor alcoólico, contactar o serviço técnico/comercial local.

 

Composição e características técnicas

Estirpe: Saccharomyces cerevisiae. Levedura seca ativa (LSA), agente de reidratação E491

 

Doses recomendadas:

25-50 g/hL a 11-25°C

 

Modo de Aplicar:

Utilização direta da levedura: Inocular a levedura diretamente no fermentador, à temperatura da fermentação primária prevista para a produção da cerveja pretendida. Reidratação: Reidratar a levedura em água estéril ou mosto a 11-25ºC, na proporção de 1:10 e deixar repousar durante 20 minutos. A seguir, misturar muito bem para obter a completa suspensão da levedura e, lentamente, levar à temperatura de fermentação através da adição de mosto em intervalos curtos. Dosear a massa cremosa de levedura diretamente no fermentador

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