LEVEDURA AEB FERMOL ARÔME PLUS - 500GR

LEVEDURA AEB FERMOL ARÔME PLUS - 500GR

Referência: AEBFERMOL500GR

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Fermol Arôme plus é uma particular estirpe de levedura seleccionada capaz de exaltar as características aromáticas dos vinhos, fazendo emergir no meio, a tipicidade da casta. É capaz de provocar a hidrólise dos terpenos glicosídicos ou dos norisoprenoides, permitindo a libertação da fracção odorosa e favorecendo assim um aumento das notas florais e típicas da matéria prima.

Fermol Arôme plus influência muito positivamente, o aroma secundário dos vinhos devido à sua elevada produção de 2feniletanol, e também à de acetatos de álcoois superiores que contribuem de modo determinante para a sensação de frutado. Esta estirpe de levedura distingue-se também por uma reduzida produção de acetaldeído e de ácido pirúvico. Os vinhos obtidos são por isso, mais facilmente conserváveis com doses reduzidas de SO2, que não mascaram as suas características naturais de frescura e o seu bouquet.

 

Composição e características técnicas

Levedura natural neutra ao factor killer.

• Período de latência: 6,5 horas a 25ºC; início rápido de fermentação mesmo em condições extremas.

• Formação de espuma quase nula.

• Nenhuma produção de ácido sulfídrico.

• Possui óptimas características criófilas.

• Poder alcoolagénico: 14,5% vol.

• Rendimento açúcar/álcool = 16,5 g de açúcar/litro para produzir 1% de álcool vol.

• Óptima resistência ao SO2.

• Óptima resistência a baixos valores de pH e de acidez.

• Bactérias lácticas < 1.104 /g

 • Não contém germes patógenos inquinantes nem suas toxinas, Coliformes, Streptococcus fecais, nem Clostridium sulfito redutores.

 

Doses recomendadas:

De 10 a 30 g/100 kg de massa ou por hectolitro de mosto.

 

Modo de Aplicar:

Rehidratar a levedura seca activa em cerca de 10 partes de água tépida (máx. 35°C) açucarada, eventualmente com MCR, durante pelo menos 20-30 minutos. Introduzir de seguida as leveduras rehidratadas e em fase avançada de multiplicação, homogeneizando adequadamente.

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